Süsssaure Fischsuppe - somlor machu yuon

600 g festes Fischfilet (z.B. Kabeljau oder Wels)

200 g Shrimps, ungeschält

2 EL Tamarinden Konzentrat (oder Tamarindenmark)

1 daumengrosses Stück Galgant

6 Kaffirlimettenblätter

4 Scheiben Ananas (wenn immer möglich frische Ananas)

8 Scheiben Lotuswurzel (bekommt man als Tiefkühlware im Asia-Shop)

3 mittelgrosse Tomaten

3 Knoblauchzehen

1 Bund Thai-Basilikum (keinesfalls mit "normalem" Basilikum ersetzen!)

1 Bund Koriander

2 Frühlingszwiebeln

2 grosse Chilischoten, entkernt

ca. 6 EL Fischsauce

1 TL Salz

1-2 EL Palmzucker oder brauner Zucker

Pflanzenöl zum Braten 

 

Wenn Tamarindenmark verwendet wird: Das Mark in einer kleinen Schüssel mit heissem Wasser 20 Minuten einweichen. 

Das Konzentrat kann direkt weiterverarbeitet werden. 

 

Den Galgant schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kaffirlimettenblätter waschen. Den Fisch unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in grosse Würfel schneiden. Die Shrimps waschen, Kopf entfernen, bis zum letzten Drittel schälen, am Rücken aufschneiden und den Darm entfernen.

 

Die Ananasscheiben achteln. Die Lotuswurzelscheiben kurz in heissem Wasser auftauen lassen, herausnehmen und halbieren. Die Tomaten waschen, achteln und von Stielansatz und Kernen befreien. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln gut waschen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, diese dann längs in feine Streifen schneiden. Koriander und Thai-Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, die Stiele vom Koriander fein hacken. Die Chilischoten der Länge nach aufschneiden, von den Kernen befreien und längs in feine Streifen schneiden. 

 

1 Liter Wasser aufkochen. Den Galgant und die Kaffirlimettenblätter 2 - 3 Minuten darin kochen lassen. Den Fisch und die Shrimps in die Flüssigkeit geben und die Temperatur soweit reduzieren dass die Suppe nur noch ganz leicht köchelt. Fischsauce, Salz und Zucker vorsichtig einrühren. Die aufgelöste Tamarindenpaste durch ein Sieb zur Suppe geben, respektive 2 EL Tamarindenkonzentrat zur Suppe geben (je nach dem was ihr im Asia-Shop kriegen konntet). Aufsteigenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen. 

Ananas, Lotuswurzel und Tomaten zur Suppe geben, alles ca. 1 Minute leicht köcheln lassen. Suppe abschmecken. Sie sollte säuerlich, etwas süsslich und leicht salzig schmecken. 

 

In einer kleinen Pfanne den Knoblauch in Öl goldbraun braten.

 

Die Suppe auf vier Schalen verteilen, jede Portion mit etwas Knoblauch, den Kräutern, den Frühlingszwiebeln und den Chilistreifen bestreuen. 

Einfach so geniessen oder mit gedämpftem Jasminreis servieren. 

 

Tipps:

- Den Thai-Basilikum keinesfalls durch den uns bekannten "normalen" Basilikum ersetzen. Der Geschmack ist völlig unterschiedlich und passt nicht zu diesem Gericht.

- Die Suppe kann auch nur mit Fisch zubereitet werden, oder auch mit Tintenfisch ergänzt werden. 

- Die Kaffirlimettenblätter werden zusammen mit der Suppe serviert jedoch nicht mitgegessen. Ist der Galgant zu wenig fein geschnitten eignet sich auch dieser nicht zum essen da er zu hölzern ist. Einfach beides ungeniert in der Schüssel zurücklassen - machen auch die Einheimischen.